Menu Ristorante

Servite con coulis del proprio corallo, guanciale croccante, crema di fave, datterini confit e crema di patate viola.

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Carne di Fassona cruda e tagliata al coltello in pezzi molto piccoli, servita su femore di manzo con maionese al lime, cipolla di Tropea caramellata all’aceto di frutti rossi e chips di topinambur.

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Sashimi di ombrina e ananas grigliato con vinaigrette di ananas e teriaky, sashimi di tonno con mango e salsa ponzu e scampi crudi in affumicatura con olio agli agrumi e frutti rossi.

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Gamberoni fritti in un nido di pasta kataifi, accompagnati con verdurine croccanti e salsa guacamole.

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Crudo di Montagnana 18 mesi, soppressa con aglio, Deavina (coppa affinata in Amarone), servita con giardiniera e focaccia integrale.

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Crudo di Montagnana 18 mesi, soppressa con aglio, speck, Deavina (coppa affinata in Amarone), La Corposa (baffa di suino affinata in Amarone), formaggio riserva e burratina, servito con giardiniera e focaccia integrale.

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Crudo di Montagnana 18 mesi, soppressa con aglio, speck, Deavina (coppa affinata in Amarone), La Corposa (baffa di suino affinata in Amarone), selezione di cinque formaggi di Corrado Benedetti, servito con mostarde, miele, frutta secca, giardiniera e focaccia integrale.

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Pasta fresca ripiena di branzino e cozze con il loro sugo saltate con lo zafferano, servito con ristretto di acqua di pomodoro e olio al prezzemolo.

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Risotto preparato con il nero di seppia e calamari tagliati a julienne e anacardi tostati.

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Pasta fatta in casa con ragù di vitello tagliato al coltello e accompagnato da crema di taccole e zest di limone.

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Spaghetti all’uovo con Pecorino Romano, pepe nero, battuta di gambero rosso e la sua bisque.

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Pasta fatta in casa, mantecata con burro chiarificato al tartufo e scaglie di tartufo fresco grattugiato.

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Picanha di agnello in doppia cottura, pancia di maialino croccante servito con ristretto di Recioto nel fondo bruno e taccole spadellate.

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Guancia di maialino stufata nel Gewurztraminer, servita con il suo fondo di cottura, purè di patate e carote caramellate.

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Filetto di tonno scottato in padella e servito con maionese alle acciughe e capperi, gocce di fondo bruno e taccole saltate.

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Costoletta da 400 gr circa impanata, cotta nell’olio e servita con chips di topinambur.

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Riserva 12 mesi, affinato in foglie di noce, affinato in Amarone, Bosco Reale affinato in frutti di bosco e liquore all’arancia, Nobile affinato in rum e cioccolato, Torba affumicato e affinato in whisky, servito con mostarde, miele e frutta secca.

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Servita con taccole saltate in padella e chips di topinambur.

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Servito con carote caramellate al miele e purè di patate.

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Servita con patate al forno e carote caramellate al miele.

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Serviti con salsa verde, carote caramellate al miele e taccole saltate.

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Tentacoli di polipo CBT scottato alla griglia, serviti con vellutata di peperoni al pimenton e purè di patate.

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Avvolto in un sottile guscio di cioccolato bianco, biscuit al cocco e crema di mascarpone al lime con un cuore morbido di passion fruit. Servito con carpaccio di ananas marinato nel lime e scaglie di cocco.

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Semifreddo alle fragole con spuma di panna, gel al limone e perline di cioccolato bianco.

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Frolla con le mandorle, servita con crema alla vaniglia e salsa al Recioto.

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Guscio fragrante di pasta frolla con doppio stratto di mousse al cioccolato e caramello salato, accompagnato con granella di pistacchio, lamponi e ribes.

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Quattro assaggi di: tiramisù, semifreddo alle fragole, sbrisolona e sfera tropicale.

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