Menu Ristorante

Uovo cotto a bassa temperatura con crema di topinambur, tartufo grattugiato e cracker soffiato al tartufo.

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Carne di Fassona cruda e tagliata al coltello, servita su femore di manzo con senape di Digione, capperi di roccia, cipolla di Tropea in agrodolce, tuorlo cotto a bassa temperatura e chips di topinambur.

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Sashimi di ombrina con mango e olio agli agrumi, sashimi di salmone marinato in affumicatura con guacamole e salsa ponzu, gamberi rossi di Sicilia crudi con uova di lompo e frutti rossi.

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Gamberoni spadellati e serviti con bocconcini di bufala avvolta nello speck scottato in padella, acqua di datterino concentrata, riduzione di bisque di gambero e olio al basilico.

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Crudo di Montagnana 18 mesi, soppressa con aglio, Deavina (coppa affinata in Amarone), servita con giardiniera e focaccia integrale.

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Crudo di Montagnana 18 mesi, soppressa con aglio, speck, Deavina (coppa affinata in Amarone), La Corposa (baffa di suino affinata in Amarone), formaggio riserva e burratina, servito con giardiniera e focaccia integrale.

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Crudo di Montagnana 18 mesi, soppressa con aglio, speck, Deavina (coppa affinata in Amarone), La Corposa (baffa di suino affinata in Amarone), selezione di cinque formaggi di Corrado Benedetti, servito con mostarde, miele, frutta secca, giardiniera e focaccia integrale.

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Pasta fresca ripiena di branzino e cozze con il loro sugo e saltate con lo zafferano. Serviti con ristretto di acqua di pomodoro e olio al prezzemolo.

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Risotto preparato con Amarone della Valpolicella, riso Vialone Nano e fonduta di Monte Veronese.

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Pasta fatta in casa con ragù di vitello, accompagnato da crema di zucchine, fondo bruno e zest di limone.

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Spaghetti all’uovo con pecorino romano, pepe nero, battuta di gambero rosso e la sua bisque.

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Pasta fatta in casa, mantecata con burro chiarificato al tartufo e scaglie di tartufo fresco grattugiato.

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Filetto di iberico in doppia cottura, foie gras scaloppato servito con fondo bruno, amarene caramellate e millefoglie di patate.

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Ossobuco di cervo stufato nel Valpolicella Ripasso servito con il suo fondo di cottura, crema di frutti di bosco e purè di patate.

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Filetto di manzo servito con funghi porcini, tartufo, fondo bruno e purè di patate.

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Costoletta da 400 gr circa impanata, cotta nell’olio e servita con chips di topinambur.

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Serviti con fondo bruno al maraschino, julienne di verdura croccante e purè di patate viola.

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Polipo scottato servito con crema di patate, polvere di olive nere, alghe wakame condite e fiocchi di katsuobushi (tonno essiccato e affumicato con metodo giapponese).

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Riserva 12 mesi, affinato in foglie di noce, affinato in Amarone, Bosco Reale affinato in frutti di bosco e liquore all’arancia, Nobile affinato in rum e cioccolato, Torba affumicato e affinato in whisky, servito con mostarde, miele e frutta secca.

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Servita con verdure alla griglia e patate al forno.

Servito con carote caramellate al miele e patate al forno.

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Servita con patate al forno e carote caramellate al miele.

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Servita con julienne di verdurine croccanti, patate al forno, olio aromatizzato al rosmarino, salvia e aglio in camicia.

Cozza gratinata e uova di lompo, tentacoli di polipo cotto a bassa temperatura, gambero rosso di Sicilia, gamberone rosa, salmone e ombrina scottati sulla piastra e serviti con gocce di datterini rossi e gialli, purè di patate viola, broccoli spadellati e olio al prezzemolo.

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Petto di pollo alla griglia servito con verdure grigliate.

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Avvolto in un sottile guscio di cioccolato bianco, biscuit al cocco e crema di mascarpone al lime con un cuore morbido di passion fruit. Servito con carpaccio di ananas marinato nel lime e scaglie di cocco.

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Servito su bicchiere di vetro con crema di frutti di bosco e frutti rossi freschi.

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Con croccante di mandorle e nocciole e glassa di cioccolato.

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Al nostro tiramisù abbiamo aggiunto il nostro tartufo fresco.

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Frolla con le mandorle, servita con crema alla vaniglia e salsa al Recioto.

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Quattro assaggi di: Tiramisù, Semifreddo al caramello, Sbrisolona e Sfera Tropicale.

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